40年平民小店拒賣「空心包」 老闆娘：出品要過到良心

連鎖店麵包愈賣愈貴，但又愈來愈「空心」，麵包「一陣風」叫不少港人有同感。不過西灣河一間麵包小店，3年不加價，老店主堅持良心製作，不賣「空心」麵包，而是要讓街坊用4.5元可吃到一個飽肚麵包；其自家製蛋糕，更被街坊形容是平民價、酒店級製作。老闆說，40年營商之道是：「出品要過到自己良心！」

位於西灣河的意大利餅店，最近獲網民帖文讚好，指十多元的蛋糕，有酒店級的水準，可選的款式包括New York Cheese、Double Chocolate、Swiss Chocolate等等。

這間小店原來由一對老夫婦經營40年，黃先生和黃太已分別70多歲和65歲，40年間搬過6次舖，10年前落戶西灣河興東邨至今。
 
黃太說，丈夫沒做過學徒，對麵包和蛋糕製作是門外漢，一切由頂手親友經營的麵包店開始，一做至今40年。夫婦二人一個主內，另一個主外，分上下更打理店舖。
 
意大利餅店售賣過百款包餅，雞尾包或菠蘿包每個只售4.5元，腸仔包售6.5元；至於西餅每件售15至30元，一個則售200元左右。

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▲ 意大利餅店賣的麵包最平4.5元，最貴10元，老闆堅持不賣「空心包」。(陳永康攝)

餅店過去3年都沒加價，黃太說，近年經營成本上升，但做街坊生意，所以堅持不加價。

街坊日日都會來買麵包，彼此間有感情，自己唔好意思加價。

夫婦二人合計日做14小時，扣除經營成本，其實只賺取一份人工。黃太笑言不介意，更指街坊的稱讚就是經營動力之一：

最初經營麵包店是為了生計，現在是為了興趣。

不過她強調，絕不因為價錢平而將貨就價。黃太指，店內麵包均以人手製作，不含防腐劑；亦絕不出售隔夜麵包，每日新鮮製作，店內其中一位師傅更會在凌晨12：00製作麵包，力求出品新鮮。

黃太指，有時候發現麵包品質差了，她會「很嬲」，並怪責麵包師傅。

訪問進行期間，每當街坊稱讚麵包西餅好味，黃生生和太太面上有掩不住的喜悅。黃太坦言，和一般連鎖麵包店的出品相比，自家出品較足料，不會使用過量酵母，故意令焗出來的麵包外形較大：

我們的麵包較有口感，絕不會食落一陣風，難以飽肚。

黃太又說，因成本所限，麵包並非以頂級食材製作，但自己對出品絕對滿意：

出品過到自己良心才會出售。

至於獲網民盛讚的蛋糕，由店內的一位老師傅專門製作。該師傅過往曾在大餅店學師，擅於製作新式西餅。黃先生指製作西餅工序複雜 ，並非每個師傅亦願意花時間製作。

▲ 西灣河的意大利餅店的蛋糕獲網民讚有酒店水準。(陳永康攝)

黃氏夫婦經營麵包店40年，隨著年紀老邁，打理麵包店愈來愈吃力。黃太坦言為店舖犧牲不少，「旅行也沒時間去，連抽身看醫生亦十分困難。」

儘管子女均希望二人退休，兒子更主動提出接手麵包店，但夫婦二人卻沒有計劃交棒。黃太有感經營麵包店較以往困難，行業前景暗淡，不忍兒子吃苦而拒絕。

現時，夫婦二人計劃經營麵包店至終老。黃太豁達地表示，「我們希望做得幾耐得幾耐，直至身體不容許才會考慮結業。」

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